Как правильно выбрать свежую рыбу?

[Trin]

Хочу научиться выбирать рыбу для приготовления в магазине или на рынке. Часто слышу, что нужно обращать внимание на глаза и чешую, но не всегда понятно, как именно они должны выглядеть. Есть ли другие, менее известные признаки свежести? И как понять, что рыба была правильно заморожена и разморожена?

[Ffinny]

В первую очередь — это запах. Свежая рыба не должна иметь резкого, неприятного или «рыбного» запаха. Допустим легкий аромат моря или просто чистоты. Глаза действительно важны: они должны быть выпуклыми, прозрачными и не мутными, без впадин. Чешуя должна плотно прилегать к телу, быть блестящей и влажной, но не слизкой. Если рыба потрошена, посмотрите на внутренности: цвет должен быть естественным, без желтых или зеленых пятен. Надавите пальцем на мякоть: она должна быть упругой, и вмятина быстро восстанавливается. Если след остается — продукт уже потерял свежесть.

[Yardanas]

Обратите внимание на состояние кожи и плавников. Они должны быть целыми, не обтрепанными. Если рыба лежит на льду, убедитесь, что она не погружена в воду, а лишь охлаждается им — вода способствует быстрому развитию бактерий. Для замороженной рыбы ключевой признак — отсутствие толстой ледяной корки и множества снежинок внутри упаковки, что говорит о повторной заморозке. Филе или стейки должны иметь равномерный цвет без темных пятен по краям. А если вы покупаете целую рыбу, поднимите ее: она должна быть прямой и твердой, не обвисать и не складываться.